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      罐頭食品常用的殺菌方法有哪些

      罐頭食品常用的殺菌方法有哪些

      • 分類:行業資訊
      • 作者:
      • 來源:
      • 發布時間:2021-08-02
      • 訪問量:0

      【概要描述】罐頭殺菌的方法有加熱殺菌、火焰殺菌、輻射殺菌和高壓殺菌等,應用最多的仍是加熱殺菌。常用殺菌方式有間歇式靜止高壓殺菌、間歇式靜止常壓殺菌、連續式常壓殺菌等。

      而且,小型罐頭在用巴氏殺菌時,可直接用常壓冷卻。但直徑在102mm以上的罐頭在116攝氏度以上的溫度殺菌時,以及直徑<102mm的罐頭在121攝氏度以上的溫度殺菌時,則需要用反壓冷卻的方法來冷卻。

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      擴展資料:

      罐頭殺菌工藝過程有嚴格的要求,對不同品種有不同的工藝曲線,按時間順序可分為升溫、升溫、保溫和降溫4個階段,目前罐頭殺菌多數采用蒸汽加溫和冷水降溫的方式,殺菌主要設備采用殺菌釜。對殺菌工藝要求如下。

      1、予升溫階段:需用蒸汽循環快速加熱物料,要求在5~6min時間內使釜內溫度上升到100℃~106℃。

      2、升溫階段:使釜內氣溫按一定的速率上升,大約在10min左右的時間內上升到127℃,相對應的蒸汽壓力將達到1X105Pa。

      3、保溫階段:使釜溫保持在121℃,釜內蒸汽壓力保持在1X105Pa恒定不變,保溫時間隨物料品種不同而不同,一般從15~30min不等。

      4、降溫階段:將釜溫在一定的時間內從12l℃降低到40℃以下。在此階段一個很重要的要求是使釜內壓力基本保持不變,但在加注冷水使釜降溫的同時,釜內壓力往往受到很大影響,大量冷水一注入釜內,就會使壓力急速下降,需及時控制。

      罐頭食品常用的殺菌方法有哪些

      【概要描述】罐頭殺菌的方法有加熱殺菌、火焰殺菌、輻射殺菌和高壓殺菌等,應用最多的仍是加熱殺菌。常用殺菌方式有間歇式靜止高壓殺菌、間歇式靜止常壓殺菌、連續式常壓殺菌等。

      而且,小型罐頭在用巴氏殺菌時,可直接用常壓冷卻。但直徑在102mm以上的罐頭在116攝氏度以上的溫度殺菌時,以及直徑<102mm的罐頭在121攝氏度以上的溫度殺菌時,則需要用反壓冷卻的方法來冷卻。

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      擴展資料:

      罐頭殺菌工藝過程有嚴格的要求,對不同品種有不同的工藝曲線,按時間順序可分為升溫、升溫、保溫和降溫4個階段,目前罐頭殺菌多數采用蒸汽加溫和冷水降溫的方式,殺菌主要設備采用殺菌釜。對殺菌工藝要求如下。

      1、予升溫階段:需用蒸汽循環快速加熱物料,要求在5~6min時間內使釜內溫度上升到100℃~106℃。

      2、升溫階段:使釜內氣溫按一定的速率上升,大約在10min左右的時間內上升到127℃,相對應的蒸汽壓力將達到1X105Pa。

      3、保溫階段:使釜溫保持在121℃,釜內蒸汽壓力保持在1X105Pa恒定不變,保溫時間隨物料品種不同而不同,一般從15~30min不等。

      4、降溫階段:將釜溫在一定的時間內從12l℃降低到40℃以下。在此階段一個很重要的要求是使釜內壓力基本保持不變,但在加注冷水使釜降溫的同時,釜內壓力往往受到很大影響,大量冷水一注入釜內,就會使壓力急速下降,需及時控制。

      • 分類:行業資訊
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      • 來源:
      • 發布時間:2021-08-02
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      罐頭殺菌的方法有加熱殺菌、火焰殺菌、輻射殺菌和高壓殺菌等,應用最多的仍是加熱殺菌。常用殺菌方式有間歇式靜止高壓殺菌、間歇式靜止常壓殺菌、連續式常壓殺菌等。

      而且,小型罐頭在用巴氏殺菌時,可直接用常壓冷卻。但直徑在102mm以上的罐頭在116攝氏度以上的溫度殺菌時,以及直徑<102mm的罐頭在121攝氏度以上的溫度殺菌時,則需要用反壓冷卻的方法來冷卻。

       

      擴展資料:

      罐頭殺菌工藝過程有嚴格的要求,對不同品種有不同的工藝曲線,按時間順序可分為升溫、升溫、保溫和降溫4個階段,目前罐頭殺菌多數采用蒸汽加溫和冷水降溫的方式,殺菌主要設備采用殺菌釜。對殺菌工藝要求如下。

      1、予升溫階段:需用蒸汽循環快速加熱物料,要求在5~6min時間內使釜內溫度上升到100℃~106℃。

      2、升溫階段:使釜內氣溫按一定的速率上升,大約在10min左右的時間內上升到127℃,相對應的蒸汽壓力將達到1X105Pa。

      3、保溫階段:使釜溫保持在121℃,釜內蒸汽壓力保持在1X105Pa恒定不變,保溫時間隨物料品種不同而不同,一般從15~30min不等。

      4、降溫階段:將釜溫在一定的時間內從12l℃降低到40℃以下。在此階段一個很重要的要求是使釜內壓力基本保持不變,但在加注冷水使釜降溫的同時,釜內壓力往往受到很大影響,大量冷水一注入釜內,就會使壓力急速下降,需及時控制。

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      巴氏滅菌法是什么?為什么廣泛應用于食品上

      巴氏殺菌,即低溫消毒,就是利用較低的溫度(一般在60~82℃)在一定時間內,對食品進行加熱處理,達到殺死微生物營養體的目的。既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變。 這是法國生物學家路易·巴斯德于1862年發明的消毒方法,主要用于牛奶上,殺滅牛奶里含有的病菌。 還可用于消毒啤酒、白酒等,經過巴氏消毒的啤酒叫熟啤,為普通啤酒;不經巴氏消毒,只能凍藏保鮮的啤酒就是生啤。 擴展資料 主要原理 巴氏殺菌是將混合原料加熱至68~70℃,并保持此溫度30分鐘以后急速冷卻到4-5℃,因為一般細菌的致死點均為溫度68℃與時間30分鐘以下。 所以,將混合原料經此法處理后,可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌?;旌显霞訜岷笸蝗焕鋮s,急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡。 在一定溫度范圍內,溫度越低,細菌繁殖越慢;溫度越高,繁殖越快(一般微生物生長的適宜溫度為28℃-37℃),但溫度太高,細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。 巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點,用適當的溫度和保溫時間處理,將其全部殺滅。
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      02
      2021-08

      罐頭食品常用的殺菌方法有哪些

      罐頭殺菌的方法有加熱殺菌、火焰殺菌、輻射殺菌和高壓殺菌等,應用最多的仍是加熱殺菌。常用殺菌方式有間歇式靜止高壓殺菌、間歇式靜止常壓殺菌、連續式常壓殺菌等。 而且,小型罐頭在用巴氏殺菌時,可直接用常壓冷卻。但直徑在102mm以上的罐頭在116攝氏度以上的溫度殺菌時,以及直徑<102mm的罐頭在121攝氏度以上的溫度殺菌時,則需要用反壓冷卻的方法來冷卻。 ? 擴展資料: 罐頭殺菌工藝過程有嚴格的要求,對不同品種有不同的工藝曲線,按時間順序可分為升溫、升溫、保溫和降溫4個階段,目前罐頭殺菌多數采用蒸汽加溫和冷水降溫的方式,殺菌主要設備采用殺菌釜。對殺菌工藝要求如下。 1、予升溫階段:需用蒸汽循環快速加熱物料,要求在5~6min時間內使釜內溫度上升到100℃~106℃。 2、升溫階段:使釜內氣溫按一定的速率上升,大約在10min左右的時間內上升到127℃,相對應的蒸汽壓力將達到1X105Pa。 3、保溫階段:使釜溫保持在121℃,釜內蒸汽壓力保持在1X105Pa恒定不變,保溫時間隨物料品種不同而不同,一般從15~30min不等。 4、降溫階段:將釜溫在一定的時間內從12l℃降低到40℃以下。在此階段一個很重要的要求是使釜內壓力基本保持不變,但在加注冷水使釜降溫的同時,釜內壓力往往受到很大影響,大量冷水一注入釜內,就會使壓力急速下降,需及時控制。
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      2021-07

      罐頭食品的發展

      罐頭食品的種類很多,分類的方法也各不相同。我國在1989年頒布了罐頭食品的分類標準,2006年又重新分類,增加了罐頭新品種。標準中首先將罐藏食品按原料分成六大類,再將各大類按加工或調味方法的不同分成若干類。? 1.畜肉類罐頭:畜肉類罐頭按加工及調味方法不同,又分為清蒸類畜肉罐頭、調味類畜肉罐頭、腌制類畜肉罐頭、煙熏類畜肉罐頭、香腸類畜肉罐頭、內臟類畜肉罐頭等。 [2]? 2.禽類罐頭:禽類罐頭按加工及調味方法不同,可分為白燒類禽罐頭、去骨類禽罐頭、調味類禽罐頭。 [2]? 3.水產動物類罐頭:水產動物類罐頭分為油浸(熏制)類水產罐頭、調味類水產罐頭、清蒸類水產罐頭。 [2]? 4.水果類罐頭:按加工方法不同,分為糖水類水果罐頭、糖漿類水果罐頭、果醬類水果罐頭、果汁類罐頭。其中果醬類水果罐頭分為果凍罐頭(果汁果凍罐頭、含果塊或果皮的果凍)、果醬罐頭;果汁類罐頭分為濃縮果汁罐頭、果汁罐頭、果汁飲料罐頭。 5.蔬菜類罐頭:蔬菜類罐頭分為清漬類蔬菜罐頭、醋漬類蔬菜罐頭、鹽漬(醬漬)蔬菜罐頭、調味類蔬菜罐頭、蔬菜汁(醬)罐頭。? 6.干果和堅果類罐頭:以符合要求的堅果、干果原料,經挑選、去皮(殼)、油炸拌鹽(糖或糖衣)后裝罐而制成的罐頭產品,如花生米、核桃仁等罐頭。 7.谷類和豆類罐頭:經過處理后的谷類、干果及其他原料(桂圓、枸杞、蔬菜等)裝罐制成的罐頭產品,如八寶粥、八寶飯、蔬菜粥、茄汁黃豆等罐頭。也包括經過處理后的面條、米粉等經油炸或蒸煮、調配裝罐制成的罐頭產品,如茄汁肉末面、雞絲炒面等罐頭。 8.其他類罐頭:包括湯類罐頭、調味類罐頭、混合類罐頭、幼兒輔食罐頭。
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